철

철 강화를 위한 식품첨가물 철은 미네랄의 일종으로 생물계에 널리 존재하며 헤모글로빈 및 효소를 포함한 많은 단백질의 구성성분이 된다. 특히 동물의 체내에서 에너지지 전환의 결정적인 분자역할을 하는 헴(heme)의 구성성분으로 중요하다. 철은 간, 육류, 두류, 말린 과일, 가금류, 생선, 전곡 또는 시리얼, 푸른잎 채소 등에 함유되어 있다. 육류, 간 등의 동물성 식품의 철은 생체이용율이 좋은 헴철의 가장 좋은 공급원이 된다. 킬레이트화시키면 흡수가 더 잘 된다.